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Kaffeebohnen oder Espresso kaufen? Wo liegt der Unterschied?

Macht die Bohne wirklich den Unterschied, wenn man einen Espresso kaufen möchte? Nicht ausschließlich! Dabei ist die Annahme, dass Kaffee und Espresso aus unterschiedlichen Bohnen zubereitet werden, weit verbreitet. Zwar kommt die Robusta-Bohne mit ihren typischen Bitterstoffen gerne bei Espresso zum Einsatz, während die feineren Arabica-Bohnen typisch für den Kaffee sind, dennoch werden die beiden Bohnensorten häufig gemischt. Erst durch die Mischung entsteht so ein kräftiges, ausgewogenes Aroma mit gemäßigtem Koffeingehalt. Denn der Koffeingehalt der Robusta-Bohnen ist doppelt so hoch wie bei den Arabica-Bohnen.

Doch wenn es nicht allein die Bohne ist, was macht dann den Unterschied zwischen Kaffee und Espresso? Worauf muss geachtet werden, wenn man Bohnen für einen Espresso kaufen möchte? Tatsächlich ist es die Röstung, die hier den bedeutenden Unterschied ausmacht. Bohnen, die für einen Espresso bestimmt sind, werden fast doppelt so lange geröstet, verlieren somit mehr Wasser und erhalten infolgedessen die typische dunkle Färbung. Die längere Röstung nimmt auch Einfluss auf den Geschmack. Denn infolge der rund 18-minütigen Röstung werden die Bitterstoffe und Gerbsäuren aufgeschlüsselt, wodurch das charakteristische und bei den Espresso-Liebhabern so geschätzte Aroma entsteht. Die ätherischen Öle, die während des Röstvorgangs freigesetzt werden, nehmen nicht nur Einfluss auf den Geschmack, sondern zaubern auch die beliebte Crema in die Tasse. Bei der Röstung entstehen außerdem bedeutende Qualitätsunterschiede, die man beachten sollte, wenn man einen Espresso kaufen möchte. Werden die Bohnen schonend in einem Trommelröster geröstet, entsteht ein kräftiges Aroma mit sanfter Bitternote. Andernfalls entwickeln die Bohnen einen eher sauren Geschmack.

Ein weiterer großer Unterschied zwischen Espresso und Kaffee liegt letztlich in der Zubereitung. Espresso wird stets unter einer Kombination aus hohem Druck und wenig Wasser zubereitet. Bei einem Druck von etwa 10 bar wird das Wasser durch das feine Kaffeemehl gepresst. Das Ganze dauert nur 25 Sekunden. Diese schnelle Durchlaufzeit und der hohe Druck setzen mehr Röstaromen und Kaffeeöl frei und sorgen auf diese Weise für den vollmundig-aromatischen Geschmack. Gleichzeitig ist der Espresso als komprimierter Kaffee zu verstehen, sodass hier in einer kleinen Tasse mehr Koffein enthalten ist als bei einer gewöhnlichen Tasse Kaffee.

#1 Die Mischung macht´s: Wir haben es bereits verraten. Wer guten Espresso kaufen möchte, sollte auf hochwertige Bohnen und eine sorgfältige Röstung zurückgreifen. Wer die Packung öffnet, sollte dunkel gefärbte Bohnen vorfinden, die sich leicht ölig anfühlen. Diese optischen Merkmale geben bereits den Hinweis darauf, dass es sich um Bohnen handelt, die einer schonenden und zeitintensiven Röstung unterzogen wurden. Und damit auch nach dem Kauf der Espressobohnen das Aroma erhalten bleibt, sollte die Bohnen immer luftdicht verschlossen an einem dunklen Ort bei konstanter Temperatur gelagert werden. #2 Auf den richtigen Mahlgrad setzen: Der Mahlgrad ist für das fertige Produkt von zentraler Bedeutung. Ist dieser zu fein, läuft das Wasser hindurch und in der Tasse landet nur Teer. Ist der Malhgrad allerdings zu grob, schießt das Wasser nur hindurch und erzeugt eine dunkel gefärbte Brühe. Umso wichtiger ist es, sich mit der Kaffeemühle und ihren Einstellungen vertraut zu machen. Außerdem unverzichtbar für einen perfekten Espresso mit gelungener Crema: Das Festdrücken des Kaffeepulvers mit einem Tamper. Auf diese Weise wird jeder Stück für Stück zum Barista. #3 Eine Sinfonie von Wasser und Kaffee: Der dritte zentrale Punkt, auf den es ankommt, wenn man seinen perfekten Espresso-Genuss-Moment kreieren möchte, ist die richtige Menge bzw. das ideale Verhältnis von Kaffee zu Wasser. Denn nur wenn die passende Grammzahl Kaffee mit der richtigen Menge Wasser kombiniert wird, entsteht die beliebte dichte Crema und der kräftige, leicht ölige Geschmack. #4 Eine Frage der Maschine: Die Auswahl reicht von einer Siebträger- oder Handhebelmaschine über Kaffeevoll- und -Halbautomaten. Doch egal, auf welche Maschine man zurückgreift, eine Einstellung ist unverzichtbar: Am Brühkopf muss immer ein Druck von rund 10 Bar entstehen. Außerdem sollte das Wasser knapp unter 90 Grad liegen und darf nicht kochen. #5 Mensch und Maschine im Einklang: Auch wenn die Vollautomaten meist den Job ganz alleine machen und einen mit Espresso-Genuss verwöhnen, sollte man ein paar Dinge beachten, damit der Genuss über lange Zeit ungetrübt bleibt. Meist sind es Kleinigkeiten, die schnell Einfluss auf den Geschmack nehmen können. Es fängt mit dem Wasser an, das beispielsweise zu kalkhaltig oder ungefiltert ist. Oder die Bohnen sind bereits älter, waren Sonnenlicht oder Temperaturschwankungen ausgesetzt oder waren bereits vorgemahlen. Auch die mangelhafte Reinigung der Maschine bzw. der Einsatz ungeeigneter Putzmittel nimmt Einfluss auf den Espresso, der in die Tasse fließt. Und so sind wir schließlich bei der Tasse selbst. Diese sollte vorgewärmt sein und nicht zu filigran, um die Temperatur besser zu halten.