Italienische Soßen

In den 20 Regionen Italiens finden Genießer eine schier unendliche Menge an PastaGerichten in den verschiedensten Varianten und mit unterschiedlichen Zutaten. Auch in Deutschland sind Nudeln aus der Küche nicht mehr wegzudenken – Klassiker wie Pesto al Genovese, Bolognese, Napoli, Carbonara, Amatriciana sind gern gegessene Gerichte auf den Tellern. Heute ist die Vielzahl an verschiedensten Nudelsaucen und Gerichten noch größer als früher, wobei viele von ihnen Tomatensauce als Basis verwenden. Unser Tipp: Um leckere Pasta auf den Teller zu zaubern, ist die Verwendung hochwertiger Grundzutaten essenziell.

Pesto al Genovese – Nudelsauce mit feinem italienischen Basilikum

Pesto al Genovese ist eine sehr bekannte und beliebte Sauce. Ihren Ursprung hat sie, wie der Name schon verrät, in Genua. Hauptzutaten sind frisches Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl. Die Zutaten werden zu einer cremigen Paste vermischt, die sehr gerne mit Spagetti, Linguine und modern interpretiert auch mit Paccheri oder Penne serviert wird.

Trüffel – Nudelsauce aus bestem italienischen Trüffel

Trüffel sind bei Gourmets beliebt, denn sie überzeugen durch ihren außergewöhnlichen Geschmack. Der italienische Trüffel ist für wahre Trüffel-Kenner und wächst vor allem im Piemont und Molise. Italienische Trüffelsaucen werden sehr gerne als Pesto oder Creme zubereitet. Trüffel-Pesto wird in der Regel mit einem hohen Anteil an fein gehackten Trüffeln und Olivenöl zubereitet. In Cremes werden hingegeben oft Trüffel mit Champignons oder Steinpilzen kombiniert, sie eignen sich daher auch sehr gut für Bruschetta. Werden Trüffel für Nudelgerichte verwendet, empfiehlt sich die Kombination mit Casarecce – die eingedrehte Form dieser Nudeln sorgt für ein gutes Aufnehmen der Sauce. Ein echter Klassiker der italienischen Küche ist eine Sahnesauce, mit etwas Butter und Parmesan verfeinert. Der Trüffel wird erst am Schluss zugegeben.

Tomaten – Nudelsauce mit besten italienische Tomaten

Die Geschichte der italienischen Tomatensauce reicht bis in das 16. Jahrhundert zurück. Zu Beginn wurden Tomaten nur als Dekoration genutzt, doch schnell erkannte man, dass diese auch essbar und sehr schmackhaft sind. Ein Jahrhundert später wurden Tomaten langsam in die Küche integriert und zu diesem Zeitpunkt entstand in etwa auch die italienische Tomatensauce. In Neapel hat die Tomatensauce zuerst ihren Siegeszug in die Küchen vollführt. Einer der Tomaten-Klassiker ist Pomodoro Basilikum (TomatenBasilikum), die heutzutage in keinem italienischen Restaurant fehlen darf. Auf der Basis von Tomatensaucen gibt es mittlerweile eine Vielzahl an Gerichten, die mit verschiedensten Zutaten verfeinert werden. Besonders beliebte Gerichte sind Spagetti Pomodoro, Amatriciana, Lasagne, Pizza und verschiedene Fisch- und Fleischgerichte. Wichtig zu wissen: Für den Geschmack ist vorrangig die Qualität der Tomaten, verantwortlich – hier kann die Spanne groß sein. Vor allem in Süditalien traditionell angebaute Tomaten verleihen italienischen Tomatensaucen ihr unvergleichliches Aroma. Dies wird durch die Bodenbeschaffenheit und die langen und warmen Sonnentage positiv beeinflusst.